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Applicazione di sodio carbossimetilcellulosa CMC nell'elaborazione della tagliatella

Sodio carbossimetilcellulosa CMC, noto anche come sodio carbossimetilcellulosa CMC, CMC, è il più utilizzato al mondo, la più grande quantità di cellulosa. Polvere bianca fibrosa o granulare, è un grado di polimerizzazione del glucosio da 100 a 2000 derivati ​​di cellulosa, inodore, insapore, insapore, igroscopico, insolubile in solventi organici.

Proprietà chimiche

La carbossimetilcellulosa di sodio è controindicata con soluzioni acide forti, sali di ferro solubili e alcuni altri metalli come alluminio, mercurio e zinco, quando PH <2 e="" con="" etanolo="" al="">

Sodio carbossimetilcellulosa CMC e gelatina e pectina possono formare co-coagulanti, possono anche formare un complesso con collagene, possono far precipitare alcune proteine ​​positivamente cariche.

Sodio carbossimetilcellulosa CMC ha l'effetto di ispessimento, forte dispersione, ritenzione idrica e adesione, e la sua soluzione acquosa è un colloide di struttura di rete, forte adesione, quindi, negli spaghetti istantanei in aggiunta di sodio carbossimetilcellulosa CMC, può accorciare il tempo di miscelazione, facile da usare, facile da modellare, ma può anche aumentare la forza e la tenacità delle tagliatelle, ridurre la testa. Soluzione acquosa di sodio carbossimetilcellulosa CMC e il colloide naturale generale è diverso dalla struttura interna degli spaghetti possono essere fatti uniformemente e tessuto stabile, superficie liscia, attraverso i blister 80 ℃ per 3-5 minuti, i noodles saranno morbidi, e il gusto liscio, cioè usa i blister per 5 minuti, non si incolla, il gusto è ancora il caso. Pertanto, è preferibile aggiungere spaghetti istantanei di carbossimetilcellulosa. L'uso di spaghetti fritti istantanei e una durata prolungata è un indicatore chiave della produzione. Se l'aggiunta di carbossimetilcellulosa sulla superficie dei noodles fritti istantanei, non solo può migliorare la struttura e i tendini dei noodles, ma anche migliorare l'impasto E la soluzione di sodio carbossimetilcellulosa CMC ha le caratteristiche di idrofilo e oleofobia, e può formare un pellicola sottile sulla superficie dei noodles, in modo che il contenuto di olio degli spaghetti istantanei fritti possa essere efficacemente ridotto.


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